亚欧联盟精萃特别顾问吕建中|胜麟小记

掩映在楼宇间，行吟于碧波上。走进纯水岸，才发现在喧哗的闹市，竟有一处淡然如水的波特菲诺小镇。

在明镜般的湖面上，野鸭游荡，拖弋着悠长的涟漪。远处是一片浓密的丛林，白鹭穿梭，鸣叫声在黄昏的暮霭中显得格外空灵。

在胜麟临湖的二楼，徒儿小颖和好友水哥摆下了粤菜小宴。石斛顿花胶汤、江南文火牛肉、清蒸小黄鱼是惊艳的上等菜肴。汤汁鲜美清亮，入口回味深长。牛肉酥嫩，带着浓郁的红烧香气。小黄鱼鲜嫩如玉，娇媚欲滴。餐厅小姑娘很有职业素养，见水哥带来的红酒是勃艮第系列的，于是特意将波尔多红酒杯换成了勃艮第红酒杯，为我们助兴。我问小姑娘：这个江南文火牛肉是不是两道工序制成、先煨后浆？小姑娘像是遇到了知音，开心地笑起来，说道：您怎么知道？的确是两道工序呢，做起来可麻烦了。来我们这里的食客都喜欢点这道招牌菜呢。

江南文火牛肉的烹制，需要静心和耐心。第一道工序是“文煨“。在选好了上等安格斯牛排之后，需备好洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片，以及辅料黑胡椒碎、冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。将牛排切开，撒上黑胡椒碎，腌制半个时辰。随后，把腌制过的牛排洗净，晾放一袋烟的功夫。铁锅入油热至6成，牛排煎至金黄。用砂陶闷罐把小葱香菜垫底，煎好的牛排舒舒服服地平躺在上面。再将洋葱、红椒菜料炒出香味，铺在牛排上给它盖上被子，加入白糖和其它调料，加水没过牛排，大火烧开，小火炖酥，用文火煨一个时辰。之后，备好铁锅，开大火，少许挂油，取出牛排，去骨改刀成块，放入热铁锅中。加原汤放凝胶片收汁。汤汁收到自然醇厚、色泽鲜亮、焦香肥美。这就是第二道工序“挂浆”。

和水哥、小颖品着酥软的牛肉和殷红的勃艮第，心情大悦，畅想着即将起航的可持续发展新项目，日子充满了憧憬和美好。向窗外望去，黛色的湖面上洒满了灯光掠影。湖水净缓，向城市延伸而去，在黑色的深夜里，无声无息。